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Terça-feira, 13 de Janeiro de 2009

quando eu lembro da massa da mandioca mãe

Meu avô materno foi dono de um enorme engenho de farinha. O engenho existe até hoje na zona da mata pernambucana, mas já não é da nossa família. Cresci vendo minha avó fazer tudo quanto é receita doce e salgada com mandioca (macaxeira ou aipim dependendo do lugar, do tipo e tamanho). Eu simplesmente amo tudo que é feito com essa raiz. E modestia parte faço farofa, farinhas, tapioca, bobó, escondinho, bolo ou qualquer outra iguaria mandiocal com requintes de expert no assunto. No último sábado fui pra cozinha fazer o clássico “bolo de mandioca da rainha” e fotografei passoapasso. São duas versões: a receita com emoção e sem emoção. A versão que vou apresentar aqui com detalhes e fotos é a minha receita emocionada:

Você vai precisar de 1kg de mandioca mole. Aqui em SP eu acho facilmente na feira de rua. Você deve comprar o tipo de mandioca para cozimento, aquela que fica bem molinha e amarela sabe?! Pois bem.

Você vai ter que ralar a mandioca e aí começa a emoção da malhação que faz bem ao coração. Eu deveria ter um ralador de raiz tradicional (profissa), feito de madeira e chapa de lata, mas não tenho e não acho pra vender por aqui. E como a receita com emoção tem como meta principal o árduo trabalho braçal para queimar calorias antecipadamente, eu ralo a mandioca com o ralador de queijo grosso. Isso cansa e demora, mas você fique firme, ralando, suando e cantarolando que o seu “tchauzinho” embaixo do braço agradece o malho.

Depois de ralar tudinho, você vai ter que bater no liquidificador. Se o seu liquidificador não for daqueles potentes uau, você coloca um tiquinho de água pra ajudar o bichinho a moer. Vai ficar uma papa com consistência de mingau bem grosso.

Aí entra o segredo da receita. Você tem que coar essa papa. Eu uso um coador de pano feito por mim mesma, mas você pode usar um pano de prato fino e limpo para essa parte.

Você coloca a massa moída no liquidificador (ou centrífuga) ali no coador e torce. Espreme, torce, espreme, torce, respira, sente o músculo do braço e vai.

Você tem que tirar toda a água da mandioca. Esse é o segredo secreto real. Essa água amarelada é amarguenta e por isso esprema amiga, até ficar uma massa bem sequinha, fininha, macia e fofinha. Descarte essa água.

A massa vai ficar assim bem branquinha e fina e agora você vai juntar ali duas garrafinhas de leite de côco. Se você puder fazer o leite de côco natural, faça. Eu não fiz dessa vez porque não achei o côco seco pra vender, mas fazendo isso você vai queimar umas duas (ou três) fatias do bolo em calorias. O leite de côco natural você faz assim: pega o côco seco, abre, reserva a água, rala o côco com ralador de côco e bate junto com a água do côco no liquidificador e coa. Pronto.

Como eu não tive a sorte de achar côco seco e não tenho um ralador apropriado, fui sofrendo um pouco nas garrafinhas mesmo (aqui bateu uma preguiça, mas eu joguei ela pra longe e segui em frente).

Chegou a hora de temperar a massa fofa que você fez. Eu não sei quantidades, mas você vai colocar um pouco de açucar cristal (eu não gosto muito doce, então eu coloco uma xícara rasa), uma pitada de sal e duas colheres de sopa de manteiga (você pode usar com sal e não colocar a pitada de sal ou usar a manteiga sem sal e colocar a pitada do sal, tanto faz, mas eu prefiro usar sem sal e colocar eu mesma o sal depois).

As duas colheres de manteiga você vai ter que derreter em fogo baixo até ficar líquida. Mistura a danada na massa.

Mistura bem, tudo com colher de pau, vai rebolando até o chão ahahahah! Não, mistura mas não precisa tanto. Tá já acabando.

Pegue uma forma de alumínio. Eu gosto de usar a forma funda e comprida pra pão, mas você pode usar qualquer uma que seja retangular (pra ficar mais fácil de cortar depois). Unte a forma apenas com manteiga e nada mais.

Pré aqueça o forno em 200º por 15 minutos antes de colocar o bolo, depois coloque ele lá bonitinho e deixe assar.

Enquanto a delícia assa, você vai lavar os utensílios que você sujou durante o preparo. Quanto mais sujar melhor pra malhação. Então nada de lavalouças. Você vai pegar bucha e sabão e delicadamente lavar tudinho e aproveita pra espiar o bolo de vez em quando.

Não sei dizer o tempo certo pra assar, mas quando ele estiver ficando amarelinho quase dourado, você desliga e tira do forno.

Ele fica com uma casquinha seca e firme por fora. Sai super fácil da forma, só virar e pronto. Para quem precisa de mais gordura, essa receita base pode levar vários ingredientes engordativos como côco ralado dentro e em cima, leite condensado, parmesão ralado e o que mais sua imaginação mandar.

Eu gosto dele simples mesmo que a culpa é menor e a pré-malhação do preparo me engana facilmente.

Ele fica com uma casquinha seca por fora e muito, muito, muito macio por dentro, quase um pudim sedoso. Você nem espere esfriar por completo. Ele pode ser cortado em pedaços ou fatias grossas. Faça um café pra acompanhar, sente pra descansar e coma sem medo de ser feliz. ;o)

Eu costumo fazer a receita com emoção e muito trabalho porque o negócio fica tão bom que você se acaba de comer depois de pronto. E o trabalho de execução diminui a culpa da gula. Enquanto eu vou preparando eu vou me lembrando das pessoas que eu amo e dos causos de infância e acaba sendo um momento bem bão. Mas essa é uma receita base muito simples e rápida de preparar.

A receita sem emoção é assim: 01 kg da mandioca, 01 xícara de açucar, 02 colheres de sopa bem cheias de manteiga, 02 garrafas de leite de côco e 01 pitada de sal. Centrifuga a mandioca até obter uma papa, espreme pra tirar a água, bate no liquidificador com o leite de côco, açucar, manteiga derretida, sal. Unta a forma e põe no forno. Pronto, acabou-se.

UPDATE: Não leva fermento, ovos, nada além do que descrevi acima. E vocês deviam ler os comentários das nossas coleguinhas, ora ora. ;o)

25 Comentários

Hummmmm ! Deu água na boca…
Amo bolo de macaxeira, acho que vou aproveitar que a mamãe está aqui e pedir pra ela fazer a receita real

Nossa, Dê, fiquei com água na boca !!!
Anotei a receita e vou fazer essa semana, depois conto o resultado !!!
Obrigada por compartilhar essas doçuras.
Bjs.
Juliana

Isso é maldade nesta hora do dia! *rs
E ainda mais com o bolo com essa cara… aiaiaiaiai, que vontade!

Beijo!

PS: E ainda por cima com história de família junto! ^.^

Ué, bolo sem fermento, reina??

(mas ficou bonito… nham!)

Jeeeeesus, isso é muiiiiito bom!!!
Adoro bolo de aipim…deu água na boca..
Dá um trabalhão, mas vale a pena.
Beijocas

Isso mesmo Paula Clarice! Bolo sem fermento, sem ovos, sem nada demais. ;o)
E não dá trabalho nenhum Fátima. Para as preguiçosas é só botar tudo na centrífuga potente e voilá!

Hummmm, que lindo que ficou o bolo. Deu água na boca!
Dê, lá em Belém esse caldinho amarelo tem o nome de Tucupi. Com ele temos pratos maravilhosos, como o pato no tucupi e o tacacá. Só tenho dúvida se ele pode ser extraído de qualquer tipo de mandioca ou se há uma específica (falam de uma tal de mandioca brava)… Depois de extraído ele descansa para se separar o amido (polvilho) e fica uns dois dias fermentando. Depois ele tem que ser cozido por horas com sal e temperos para que deixe de ser venenoso e só depois é consumido. Nossa, deu até vontade de tomar um tacacá!

E não vai fermento? Vou fazer neste fim de semana mesmo. Depois te conto.

Chega quase a ser um pecado!!!
Bjos,
Greicy

ai, Jesus… vendo a foto do bolo cortado, o coração chegar amoleceu, que nem no dia que eu ganhei nego bom! AMO bolo de aipim! Tenho uma receita maravilhosa também, já que vc gosta vou digitar e te passo depois!

Tem do de mim… nao tem mandioca nesse pais gelado!!! To com agua na boca so de ver as fotos…
Bj!

Hmmm
Gostei da receita com emoção!!
Uma vez minha mãe fez um bolo de aipim, acho que era bombocado, enchi o saco dela e não gostei ahahahahha
Mas esse tá com uma cara muito boa!!!
Beijoss

Meu Deus! Isso deve ser uma perdição…
Beijos

Nossaaaaa
Eu tbm amo bolo de mandioca e esse parece estar maravilhoso
Estou grávida de 3 meses e eu e o bebê estamos aqui babando pelo bolo.
Vou fazer logo!!!!

Yummy! Yummy!
E fica do jeito que eu gosto!
Aham… nem vou falar como chamo!
Rsrs…

ô meu paiiiii, to sentindo que o povo todo nesta semana vai fazer e comer bolo rsrsrsrsrsr!!! sucesooooooo

Teu bolo tá uma tentação, visse?! rs Minha reeducação se rebelou com todo esse passo-a-passo. Aff… q tortura! rs

Olhe só, embora muita gente próxima não acredite que sei cozinhar* (e muito bem, obrigada! rs) também sei fazer bolo de aipim e com essa emoção/malhação toda! ahah Mas, confesso que tem anooooooooos que não ralo aipim. Nem lembro mais qto tempo…

As tuas dicas são superválidas… aprendi dessa forma mesmo. Também conheço inúmeras variações para o mesmo bolo. Depende de que canto da Bahia tu estejas! rs

P.S.: Para mim, se não ler os comments é como se tivesse deixado a leitura do post pela metade!! É sério. Adoroooo ler os comments para conhecer um bocadinho mais das demais súditas.

*Devo ter cara de Santa Patricinha Dondoca!! ahaha

Beijocas

Dê, esqueci do melhor… na feirinha perto de casa tem uma barraquinha que tu compra o coco e o aipim e informa se quer que seja ralado ou não. Tu crê nessa mordomia baiana?!?! ahaha Daí, o segredo é tu passar primeiro na barraquinha do aipim q quando terminar de fazer tua feira pega tudo prontinho e raladinho na hora! rs

Advinhe o valor do custo da malhação?! R$ 2. É vero Querida. Se tu não quiser ter trabalho (vai que a malhação tá em dias, néam? rs) é só pagar que alguém rala tudo para ti. Coisas de minha Bahia Querida.

Moleza pouca é bobagem, hein?! ahaha

Besos

Dê, esse bolo é aquele que no nordeste o povo chama de bolo de puba? Se for, minha sogra faz também, mas sem emoção (compra a massa já pronta na feira). Mesmo sem emoção é delícia pura, com emoção então deve ser di-vi-no!
Beijos

Ai, amo bolo de mandioca. Tem uma padaria perto de casa que faz um de mandioca com coco que é uma delícia, mas nada como um feito em casa, né?
Ler esse post fez minhas lombrigas se revirarem com desejo de comer, além do bolo, escondidinho de charque e macaxeira frita.

Vou ter que tentar fazer esse bolo!!!

Karina! Olha só, achei mais uma paraense aqui no reino! Denize, sua máááá, vou ter que fazer essa receita, eu amo bolo de macaxeira. Outro dia comprei um na padaria perto da minha casa nova aqui em Belém, mas mana me deu uma queimação! Nada como bolinho caseiro pra quem tá ficando véia no sistema digestivo, né não?

[…] Quando eu vejo emoção os olhos umedecem. E não tem política nem burrice que me tire do sério. Quando eu preciso de uma emoção da muito boa eu tenho diversos cantinhos queridos na rede, que vocês tão cansados de saber. Hoje (terça pra quarta de madrugada), o troféu foi de novo pra Rainha Mãe que cuida das nossas belezuras. Gente! O que é uma receita de massa de mandioca com emoção? Eu vou ali comprar mandioca no super 24 horas, esquecer que tem Campus Party e tenho dois posts pendurados e já já eu volto, tá? Ah, sim… tudo isso porque fui lá ver se ela já tinha soltado o post sobre o mural que o QXT deixou no Ateliê e eu acompanhei de longe, no MSN… Com vocês, o vídeo: […]

Que delíciaaa! acabei de fazer e experimentar, fiz uma receita pequena, então eles ficaram fininhos, a parte crocante é tudo de bom!
ah, usei açucar mascavo com o outro, ficou bem moreninha a massa hmmmm, aprovadíssimo!

AMEI! E agora não tem desculpa, tenho que fazer!!!!! Valeu, De! Beijos Mil!

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